米酒飄香，沁人心脾——記樂山市實驗中學特色課程“趣味生物學”之米酒制作

       每周五下午的最后一節(jié)課是樂山市實驗中學的校級特色課，七八年級的同學們可以根據(jù)自己的興趣選擇自己喜歡的課程，趣味生物學是深受學生喜歡的課程之一。近日，趣味生物班的同學們學習制作了香甜可口的米酒。

       米酒，四川人也喜歡叫醪糟，由糯米和酒曲（主要成分是霉菌和酵母菌）釀造而成。其釀制原理是糯米中的大分子淀粉在酒曲中霉菌的作用下分解成小分子的葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的作用下被分解成酒精和二氧化碳。

       米酒富含人體需要的8種氨基酸，有健脾開胃、提神解乏、補血養(yǎng)氣、祛風除濕等功能。下面我們跟著同學們一起來學習如何制作米酒吧。

    糯米2500克，酒曲三包，涼開水，干凈的碗、勺子、可以密封的罐子。

      將糯米清洗多次，直到水變清涼為止，再將糯米浸泡4—5小時（因為時間關(guān)系，第一二步由老師指定同學于課前完成）。

      將泡好的糯米放入帶有蒸籠布的蒸鍋中加熱蒸熟，高溫也能對糯米殺菌。

      同學們洗凈手后，以小組為單位用開水對自己所帶器具（碗，勺子，罐子）進行高溫殺菌，以免米酒被雜菌污染，影響發(fā)酵效果。

      1、老師給每個小組分發(fā)糯米飯、涼開水和酒曲。同學們往糯米飯里邊加涼開水邊用勺子攪拌，直到米粒分散開。

      2、待米飯溫度降到不燙手時（要戴一次性手套哦，以免雜菌污染）加入適量酒曲，攪拌均勻。

      3、將糯米飯放入罐子中，壓緊裝滿，用戴手套的手在中間挖一個坑（坑里的少量空氣可以讓酵母菌在發(fā)酵前大量繁殖，也很容易看到出酒的多少）。

      將罐子蓋緊，放在30度左右的環(huán)境中恒溫發(fā)酵36個小時，中途是不能打開蓋子的喲，因為酵母菌發(fā)酵的時候是不喜歡氧氣的。

      最近外界溫度比較低，為了讓米酒發(fā)酵成功，老師們采用了米酒機、空調(diào)法、水浴法等方法小心呵護孩子們的實驗成果。

最終孩子們的米酒都釀制成功了！

      下一次特色課將是一堂美食課，同學們將會品嘗自己的勞動成果——醪糟小湯圓，歡迎大家前來品嘗！